Vandaag een recept voor één van mijn favoriete koeken.
Dit recept heb ik leren maken in Nieuw Zeeland, toen ik daar een tijd woonde.
Het is een koek die in Nieuw Zeeland en Australië erg bekent en populair is.
Om deze koek te maken heb je wat tijd en geduld nodig, maar het is het waard!
De koek bestaat uit drie lagen.
Een laag biscuit, een laag stevige caramel en een kruimel topping met havermout en kokosrasp.
Deze koek past heel erg goed bij een kop koffie en is altijd een succes op een feestje.
Ik vindt het het lekkerst als kleine stukjes koek, de koek is vrij zwaar, dus een groot stuk zou ik afraden. Dit is overigens niet iedereen met me eens!
Dit recept maakt een grote plaat met koek. voor 15 a 20 stukjes.
Voorbereidingstijd: 15-20 minuten
Baktijd: 20 minuten en 25-30 minuten
Keukengerei: grote platte bakvorm, handmixer of keukenmachine.
Nodig:
Bodem:
200 gram boter
1 stokje vanille
180 gram bloem
90 gram lichte basterd suiker
2 tl bakpoeder
Caramel vulling;
125 gram boter
1 blikje gecondenseerde melk
120 ml keukenstroop
Kruimel:
100 gram boter
100 gram havermout
140 gram lichte basterd suiker
50 gram geraspte kokos
Verwarm de over voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Zorg ervoor dat het bakpapier 2 cm over de rand komt.
Begint met de bodem.
Mix de boter en suiker tot romig.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes er uit met de achterkant van je mes, voeg toe aan de botermix.
Zeef nu de bloem en het bakpoeder in de botermix en meng goed.
Verdeel het deeg over de bodem van je vorm en druk goed en gelijkmatig aan.
Bak voor 20 minuten tot goudbruin.
Bereid ondertussen de caramel vulling.
Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng langzaam aan de kook.
Blijf roeren tot de caramel goudbruin is.
Haal van het vuur en zet opzij.
Haal de bodem uit de oven en laat iets afkoelen.
Verdeel vervolgens de caramel over de bodem.
Maak nu de kruimel.
Meng de havermout, kokosrasp en suiker door elkaar.
Snijd de boter in blokjes en doe bij de droge ingrediënten. Wrijf de boter tussen je vingertoppen, tot er een kruimel ontstaat.
Verdeel gelijkmatig over de caramel.
Bak de koek voor 25 a 30 minuten tot goudbruin.
Laat de koek helemaal afkoelen voordat je hem snijdt.
Snijd eerst de randen van de koek, zodat de zijkanten mooi even worden. Snijd daarna in gelijke vierkante blokjes.
Serveer gelijk of bewaar gekoeld voor maximaal 2 dagen.
X Emma
Preparation time: 15-20 minutes
Baking time: 20 minutes and 25-30 minutes.
Kitchenware: large slice baking tray, a handmixer or a foodprocessor.
Needed:
For the biscuit:
200 grams butter
1 stick vanilla
180 grams flour
90 grams caster sugar
2 tsp of baking powder
Caramel filling:
125 grams butter
1 can condensed milk
120 ml golden syrup
Crumble:
100 grams butter
100 grams rolled oats
140 grams caster sugar
50 grams shredded coconut
Preheat the oven at 180 degrees and line the baking tray with baking paper. Make sure the baking paper is 2 cm over the edge.
Start with the biscuit base.
Mix the butter and sugar until creamy.
Cut the vanilla stick in half and scrape the vanilla seeds with the back of your knife, add to the butter mix.
Sift the flour and baking powder in to the butter mixture and mix well.
Divide the dough into the baking tray and press down evenly.
Bake for 20 minutes until golden.
Prepare the caramel filling.
Put all the ingredients in a saucepan and heat slowly, until boiling.
Keep stirring until golden brown.
Take the pan of the stove and put a side.
Take the biscuit out of the oven and let cool down.
Divide the caramel on top of the biscuit.
Make the crumble.
Mix the oats, the shredded coconut and sugar.
Cut the butter in small cubes and add to the other ingredients. Rub the butter with your fingers until you have a crumble.
Divide on top of the caramel.
Bake the slice for 25-30 minutes until golden.
Let the slice cool down completely, before cutting.
Cut the edges of to make the sides nice and even. Cut the slice into even squares.
Serve straight away or keep cool for maximum 2 days.
X Emma
emmas-food-festival.com 