Salade met gerookte zalm/ Salad with smoked salmon

Er zaten even wat dagen tussen mijn posts, maar dat maak ik goed met deze hele frisse lentesalade!
Door het mooie weer heb ik gelijk zin in knapperige groene slablaadjes!
Deze salade is perfect voor een lekkere lichte lunch of diner. 
 
De afgelopen periode was het grauw en koud, dit geeft als resultaat dat veel mensen lekker binnen blijven. Nu is het zo dat miljoenen mensen in Nederland een vitamine D tekort hebben. Vaak zonder dat ze het door hebben. 
 
Klachten die voortkomen uit een vitamine D tekort zijn: chronisch tekort aan energie, lusteloosheid en spierzwakte. 
Ik had last van deze klachten en klopte aan bij de huisarts, en ja hoor, uit mijn bloedwaarden bleek inderdaad een vitamine D tekort.
 
Bij een langdurig tekort aan vitamine D kan botontkalking ontstaan, ook kan je meer gebitsklachten krijgen.
 
Naast een kuur extra vitamine D, ging ik gelijk na welke voedingsmiddelen vitamine D bevatten. Dit blijkt niet veel. Vitamine D wordt vooral in je lichaam aangemaakt, met name vanuit zonlicht.
 
Het advies van de dokter; veel naar buiten tussen 11.00 en 15.00 uur. Ook al is het een grauwe dag.
Qua voeding zijn vette vis zoals; zalm, makreel en paling aan te raden. De huisarts wees mij er op dat vitamine D aan alle margarine’s, halvarine’s en bak en braad producten wordt toegevoegd. Maar laat ik nou net geen één van deze producten gebruiken. En ben ook niet van plan dit te gaan doen.
 
Om vitamine D extra goed op te nemen heb je calcium nodig. Dus worden zuivel producten ook aangeraden. Met name volle yoghurt, volle kwark en jonge geitenkaas! 
Ik begin dus met deze salade, ga meer vis eten(altijd al een zwak punt geweest bij mij) en eindig met een fit gevoel, hoop ik 😉
 
Gerookte zalmsalade
 
Dit recept maakt een maaltijdsalade voor 1 persoon.
 
Nodig:
35 gram gemengde bladsla
1/2 avocado
1/2 citroen
1/4 rode ui
100 gram zalm
2 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel kappertjes
1 handje peterselie
1 eetlepel olijfolie
zwarte peper
 
Was de sla en verdeel over het bord. Snijd nu de avocado doormidden en gebruik 1 helft. Snijd de avocado in de schil, zonder de schil te snijden. Ik maak plakjes met een smeermes. Zo kan je de avocado makkelijk in je hand houden en daarna makkelijk de plakjes één voor één uit de schil halen.
Verdeel de avocado over de sla.
Snijd nu de citroen doormidden en snijd een mooi plakje af. Het plakje gebruiken we later.
Pers nu citroensap (naar smaak) over de sla en avocado, zo blijft de avocado mooi van kleur. 
 
Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olie. hussel af en toe tot goudbruin.
Snijd nu de rode ui doormidden en snijd mooie dunne plakjes. Trek de ui uit elkaar en verdeel over de salade.
Verdeel nu de zalm over de salade. Ik scheur de plakken wat uit elkaar met mijn vingers. 
Besprenkel de salade nu met de kappertjes, de pijnboompitten en grof gehakte peterselie.
Maak af met olijfolie en vers gemalen zwarte peper.
 
Geniet er van!
 
X Emma

And we are back to grey and cold weather conditions. Autumns here!

Because its cold and wet, a lot of people are staying inside. Apparently millions of people in Holland, suffer of a vitamin D deficiency, without even knowing it.

 Complaints you can get, when you suffer from vitamin D deficiency are:
– long lasting lack of energy
– apathy
– muscle weakness

When you are suffering of a long term deficiency, you can get osteoporosis or dental-issues.
I was having these complaints, so I went to my doctor. After a blood-test the result was: a big deficiency.

I got vitamin D drops for everyday use. Also I had a look at which kind of food contains vitamin D, this is not much. Vitamine D is a vitamin you get from sunlight and your body makes it itself.

What to do against Vitamine D deficiency:
– go outside between 11.00 am and 3.00 pm, even is the sun is not shining.
– Eat more fish like: salmon, eel and mackerel.
– The doctor gave me the advise to eat more margarine, but this is a product I do not eat and I am not planning to do so in the future.

To make sure your body absorbs the vitamin D well, make sure you eat enough calcium.
I eat yoghurt, goats cheese and sometimes I have some milk.

Today I also have a recipe for you, a lovely fresh smoked salmon salad. I will start with this salad, eat more fish, go outside and end up with a fit feeling, I hope…

salmon salad

This recipe makes a salad for one person.

Preparation time: 15 minutes

Ingredients:
35 grams lettuce
1/2 avocado
1/2 lemon (juice)
1/4 red onion
100 grams smoked salmon
1 tablespoon pine nuts
1 tablespoon capers
1 hand parsley
1 tablespoon olive oil
freshly ground black pepper

Wash the lettuce and spread evenly over the plate. 
Cut the avocado in fine slices. I do this inside the skin and push the slices out when cut.
Put the avocado on top of the lettuce, spread evenly.
Cut a slice of the lemon and put aside, you will use this later on in the recipe.

Juice the lemon over the salad, the avocado will stay green this way.

Bake the pine nuts until golden brown, keep shaking the pan, to make sure they do not burn. This will take about 5 minutes. Put a side when ready.

Slice the red onion really thin and pull apart. Spread over the salad.
Pull the Salmon a little bit apart and divide on the the salad.

Now to finish of you spread around the capers, pine nuts and some roughly chopped parsley on to the salad.
Drizzle olive oil and ground some fresh black pepper on top.
Cut the lemon slice from the side to the middle and put on the plate as a garnish.

Enjoy!

X Emma

7 gedachten over “Salade met gerookte zalm/ Salad with smoked salmon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: