Citroenkoekjes / Lemon cookies

Ik gebruik citroen heel vaak.
Naast dat het een goede smaakmaker is, bevat een citroen natuurlijk ook veel vitamine C.
Citroen is te gebruiken als smaakmaker in een glas water of thee, maar ook in hartige gerechten, soepen, taarten, koekjes en nog veel meer!

Dit recept is wederom gebaseerd op het basisrecept wat ik gebruik voor al mijn koekjes tot nu toe. De gemberkoekjes op mijn blog hebben dezelfde basis.
Deze citroenkoekjes zijn lekker knapperig en kruimelig. Ik weeg de koekjes af op 30 gram deeg, voor een mooie maat, maar je kan ze natuurlijk ook kleiner of groter maken.

Dit recept maakt 12 a 16 koekjes.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Oventijd: 2x 15 minuten

Nodig:
150 gram zachte boter
160 gram lichte basterdsuiker
1 ei
1 vanillestokje
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
sap van een hele citroen
citroenrasp van een hele citroen
10+ eetlepels poedersuiker

Verwarm de oven op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Ik heb voor dit recept een keukenmachine gebruikt, maar je kan het deeg ook maken met een houten lepel.
Klop de boter op met de suiker en het ei.
Snijd het vanillestokje overdwars en schraap de zaadjes er uit met de achterkant van een mes.
Voeg toe aan het botermengsel en roer door.

Zeef de bloem en het bakpoeder bij het botermengsel en meng goed door.
Rasp alle schil van de citroen met een fijne rasp en doe de helft bij het deeg.
Houdt de andere helft van de citroenrasp apart. in een kom.
Halveer de citroen en knijp het sap uit 1 helft bij het deeg. Kneed het deeg goed door.

Om de koekjes te maken, weeg ik elke keer een stukje deeg van 30 gram af. Rol het deegstukje en druk een klein beetje plat tussen je handpalmen. De koekjes zakken nog in, tijdens het bakken, dus houd ze ongeveer 2 cm dik.
Verdeel de koekjes goed over het bakblik, leg ze niet te dicht bij elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar vast bakken.
Ik bak de koekjes in twee keer, zo kan je ze beter verdelen.

Bak de koekjes voor 15 minuten in de oven tot goudbruin.
De koekjes zijn nog zacht als je ze uit de oven haalt, maar worden knapperig tijdens het afkoelen.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Maak de glazuur.

Voor de glazuur:
Knijp het sap, van de andere helft van de citroen, bij het citroenrasp in de kom.
Roer even door.
Voeg nu 10 eetlepels poedersuiker toe en roer goed door. De glazuur moet een zachte structuur hebben, maar niet te waterig. Denk een beetje aan de structuur van stroop.
Voeg meer poedersuiker toe als nodig.

Verdeel de glazuur in een figuurtje over de koekjes, ik doe dit met een klein lepeltje. De glazuur is doorzichtig als je het op het koekje doet, maar wordt wit bij het opdrogen.

Laat de koekjes afkoelen en de glazuur helemaal uitharden.

Serveer!

X Emma

I use lemons a lot.
Lemon is a very tasty but also contains loads of vitamine C.
You can use lemon in a glass of water or tea, but also in savoury dishes, soups, cakes, cookies and many more recipes.

This recipe is based on the basic cookie recipe I use for almost all my cookies. These lemon cookies are crunchy and crumbly.

I make sure I weigh the dough, so the cookies all have the same size, I weigh 30 grams, but you can make them smaller or bigger if you prefer.

This recipe makes 12 to 16 cookies.
Preparation time: 10 minuten
Oven time: 2 batches of 15 minutes

Needed:
150 gram soft butter
160 gram caster sugar
1 egg
1 vanilla beam 
250 gram flour
1 tsp bakingpowder
juice of 1 lemon
zest of 1 lemon
10+ tbsp powdered sugar

Preheat the oven to 190 degrees and line a bakingtray with bakingpaper.
I used a food processor for the dough, but you can also make the dough with a wooden spoon.

Whip the butter with the sugar and egg.
Cut the vanilla beam in half lengthwise and scrape the vanille seeds out with the back of the knife.
Add the vanilla to the butter mixture and stir.

Sift the flour and baking powder in to the mixture and mix well.

Zest the lemon and add half of it to the dough. Save the other half.
Cut the lemon in half and squeeze 1 half in to the dough. Save the other half for the icing. Mix the dough well.

To make the cookies, weigh small batches of dough at 30 grams. Roll the dough to a ball with your hands and flatten slightly with the palm of your hand. The cookies will flatten during baking, so keep them about 2 cm thick.

Put the cookies on the baking tray, make sure you keep enough space in between them, they will double the size. 
I bake the cookies in 2 batches.

Bake the cookies for 15 minutes until golden. 
The cookies are still soft when you take them out of the oven, but they will become crunchy and set while cooling. Make sure you let them cool all the way, on a rack. 

Make the icing.

Squeeze the other half of the lemon in a large bowl and add the saved lemon zest. 
Add 10 tablespoons of powdered sugar and mix well. The icing should be smooth and just runny. If the icing is to thin, add more powdered sugar.

When the cookies are cooled, you can drizzle them with the icing. I use a small spoon for this. The icing will be transparent, but will turn white when it sets. 

Let the cookies set completely.

Enjoy!

X Emma