Couscous met groentestoof / Couscous with vegetable stew

Vandaag deel ik met jullie een recept wat ik al jaren kook.
Na vele jaren heb ik met experimenteren de juiste verhoudingen in smaak gevonden.
Dit is een hele lekkere eenpansmaaltijd die erg makkelijk te bereiden is voor meerdere personen.
Ik kook eigenlijk altijd expres te veel, zodat ik er twee dagen van kan genieten. Het is een vegetarisch gerecht, maar ook erg lekker met runderchipolata’s of gebraden kip. Vaak kies ik de ene dag voor de vega variant (soms met feta) en de andere dag voor de variant met vlees.

Door de kaneel krijgt het gerecht een lekkere warme smaak, die erg goed samengaat met de tomaat en aubergine.
Neem de tijd voor dit gerecht, om alle smaken goed te laten trekken.
De voorbereiding kost ongeveer 15 a 20 minuten en de bereiding zelf 20 a 30 minuten.
Zoals je hieronder kan zien, bestaat dit recept uit heel veel ingrediënten. Laat je hier niet door afschrikken, want het recept is echt niet moeilijk!! Daarnaast is inkopen doen ook niet per se duur. Ik kies voor biologische producten, hierdoor is het gerecht iets prijziger. Maar dit hoeft natuurlijk niet.

Dit recept maakt genoeg porties voor 4 a 5 personen.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Nodig:
2 grote rode uien
4 knoflook tenen
1 grote aubergine
1 rode (punt)paprika
1 gele paprika
1 blik tomatenblokjes
1 fles tomaten passata (zonder suiker/zout)
1 groot blik linzen
1 bosje verse koriander
1 chili pepertje
1 eetlepel gemalen korianderzaad
2 eetlepels kaneel
1 kaneelstokje
2 laurierblaadjes (vers of gedroogd)
100 ml rode wijn
1 bouillonblokje, tuinkruiden of kip (bio, zonder e621!)
olijfolie, voldoende om in te bakken en voor de couscous
1 blok feta, schapenkaas
300 gram couscous
zwarte peper en zout

Als voorbereiding snijd ik eerst alle ingrediënten die gesneden moeten worden. Daarna is het een kwestie van de saus bereiden en daarna laten staan voor een extra smaaksensatie!

Zorg dat je een grote sauspan tot je beschikking hebt.
Was de aubergine en de paprika’s. Snijd de paprika open en haal de pitjes en uit. Snijd de paprika’s in kleine blokjes. Snijd de boven en onderkant van de aubergine, snijd daarna ook in kleine blokjes. 
Zet deze groenten even opzij in een kom, dit gebruiken we later pas.

Schil nu de uien en snipper ze fijn, voeg de uien en een flinke scheut olijfolie toe aan de saus pan.
Zet op een laag pitje en fruit de uien langzaam beetgaar. Vergeet niet af en toe om te roeren.
Ondertussen snijd ik het pittige pepertje fijn en schil ik de knoflook. Ik voeg het pepertje toe aan de uien, dit mag mee bakken. De knoflook per ik met een pers, voeg ook toe aan de uien.

Voeg nu het gemalen korianderzaad, de kaneel, het kaneelstokje en de laurierbladeren toe. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en roer alles door elkaar. 

Zet de pit zo hoog mogelijk en voeg de aubergine en paprika toe.
Roer alles door elkaar en blus gelijk af met de rode wijn. Laat de alcohol even verdampen en zet het vuur dan weer laag.

Nu kan je de tomatenblokjes toevoegen en de hele fles passata. Roer de saus goed door.
Laat nu de saus op een lage pit 10 minuten zachtjes koken.

Proef de saus en breng op smaak met peper en zout. 
Als je gek bent op kaneel (zoals ik) dan kan je naar smaak ook nog wat meer kaneel toevoegen.
Spoel de linzen af en voeg toe aan de saus. Laat wederom zachtjes koken voor 10 minuten.

Verkruimel de feta met je vingers op een bord, dit voeg je het allerlaatste toe aan het gerecht.

De couscous maak ik klaar op het moment dat de aubergine gaar is. Dit proef ik altijd, omdat het er ook vanaf hangt hoe groot je je blokjes snijd.

Couscous bereiden:
Doe de couscous in een grote kom. Voeg een scheutje olijfolie en een snufje zout toe.
Breng wat er aan de kook, ik gebruik hier een waterkoker voor.
Giet het gekookte water over de couscous, tot een cm boven de couscous. Dek af met een bord.
Laat de couscous 5 minuten staan.
Haal het bord er af en controleer of er nog water op de bodem zit. Zo ja, dek weer af en wacht nog een paar minuten.
Til het bord op en roer de couscous los met een vork. 
Couscous is het lekkerste als je het gelijk op dient.

Schep de couscous op het bord. Schep daarna de saus op en pluk wat verse koriander blaadjes boven op de saus. Verdeel de verkruimelde feta over het bord.

Klaar! (maar dan heb je ook wat)

X Emma


Today I am sharing a recipe I have been cooking for years now.

After many years of experimenting I have found the right balance in flavour.
This recipe is a very tasty one pot meal, which is very easy to prepare for several persons.
I always cook to much on purpose, so we have dinner for 2 days. This dish is vegetarian, but also very nice with beef sausages or roasted chicken. Most of the times I will eat this dish with feta the first day and with meat the second day.

The cinnamon gives the stew a lovely full flavour, which goed very well with tomato and eggplant.
Take the time to prepare this stew, so all the flavours blend well.
The preparation takes about 15-20 minutes and about 30-45 minutes cooking.
You will need a lot of ingredients for this recipe. Do not get scared of by the recipe, it is some work but not difficult!

This recipe makes enough for 4-5 portions.

Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 40 minutes

Needed:
2 large onions
4 cloves of garlic
1 large eggplant
1 red paprika
1 yellow paprika
1 can chopped tomatoes
1 bottle tomato passata (no added sugar or salt)
1 large can of pre cooked lentils
1 bunch coriander
1 chili pepper
1 tablespoon grinded corianderseeds
2 tablespoons grinded cinnamon
1 cinnamonstick
2 bayleafs
100 ml red wine
1 cube of vegetable stock
2 tablespoons olive oil and extra for the couscous
1 package feta
300 grams of couscous
black pepper en salt

To prepare the stew I always start cutting all the ingredients. After cutting everything I start making the stew and leaving it to simmer. 

Make sure you have a large cooking pot.
Wash the eggplant and the paprika. Clean and chop the paprika finely. Cut the eggplant in fine cubes. 
Put a side.

Peel the onion and chop finely, add the olive oil in the pot and add the onions. 
Cook the onion slowly until soft. Stir occasionally. 
In the meanwhile cut the garlic and the chili pepper. Add to the onion and bake.

Add the coriander, cinnamon, cinnamonstick and the bayleafs. Crumble the stock in and stir well.

Put the heat high and add the eggplant and paprika.
Stir well and deglaze with the red wine. Let it cook for 1 minute and turn the heat down.

Now add the chopped tomato and the passata. Stir the stew and let it simmer for 10-20 minutes on a low heat.

Taste the stew and bring to taste with pepper and salt.
If you really like cinnamon (like me), you can add some more cinnamon to the stew.
Wash the lentils and add to the sauce. Stir well and simmer for another 10 minutes.

Crumble the feta with your fingers and put aside. 

To prepare the couscous you will need 5-10 minutes. I always taste the eggplant to see if this is cooked. When soft and cooked I start preparing the couscous.

Couscous:
Put the couscous in a large bowl. Add some olive oil and a teaspoon of salt.
Bring water to a boil, I use a watercooker.
Pour the water over the couscous, until about 1 cm above the couscous. Cover with a plate.
Let the couscous cook for 5 minutes.
Take the plate of and check if all the water is gone. If there is still water, cover for some more time.
Take of the plate and stir with a fork.
Couscous is the best if served straight away.

Scoop the couscous on to a plate. Put the stew next and half on top of the couscous and divide coriander on top. divide the feta on top of the stew.

Done! (it takes some effort, but it is worth it!)

X Emma

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: