Gemberkoeken / Ginger cookies

Wat doen jullie op een regenachtige dag?

Ik besloot om koekjes te bakken vandaag!
Het is zo fijn als, op een gure dag, je hele huis naar vers gebakken koekjes ruikt. Het is daarnaast ook een leuke en ontspannende bezigheid. Je zou het zelfs mediteren kunnen noemen.
Na het bakken plof ik neer op de bank, met een kop thee en één (of twee) heerlijk huisgemaakt gemberkoekje.
 
Deze goudbruine gember koeken zijn heerlijk knapperig aan de buitenkant en een beetje zacht in het midden. Ik heb gekonfijte gember, vanille en citroenrasp gebruikt voor een heerlijke smaak.
Dit recept is ideaal om samen met je kinderen en/of kleinkinderen te maken!

Dit recept maakt 12 a 14 koeken.

Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Baktijd: 15 minuten of 30 minuten(als je in twee keer bakt).
 
Nodig:
50 gram gekonfijte gember
150 gram zachte boter
160 gram basterdsuiker
1 ei
250 gram bloem
1 vanillestokje
1 eetlepel gemberpoeder
citroenrasp van een halve citroen
4 gram bakpoeder
 
Verwarm de oven op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Ik heb een keukenmachine gebruikt, je kan het deeg ook maken met een houten lepel.
Hak de zachte boter in stukjes en doe in een mengkom of keukenmachine. Meng goed door elkaar met de basterdsuiker en het ei.
Snijd het vanillestokje overdwars en schraap, met de achterkant van een mesje, de vanillezaadjes uit het stokje. Meng door het botermengsel.
 
Zeef nu de bloem, het gemberpoeder en het bakpoeder in het botermengsel.
Meng alles goed door elkaar. 
Rasp nu de citroenschil en roer door het deeg. 
 
Pak een beetje deeg en weeg af op 45 gram. 
(Ik weeg alle koekjes, zodat ze mooi dezelfde maat hebben.)
 
Maak een balletje van het deeg en druk zachtjes plat op het bakblik. Ik maak de randen mooi rond met mijn wijsvinger. Het koekje moet nog ongeveer een cm dik zijn.
Dit doe je met alle koekjes.
 
Let op dat je de koekjes niet te dicht bij elkaar legt, ze worden tijdens het bakken 2 a drie keer zo groot! Ik bak de koekjes in twee keer.
 
Hak de gekonfijte gember in kleine stukjes, het geeft niet als er nog wat siroop bij zit. Verdeel een theelepeltje over elk koekje, Tijdens het bakken zal de gember beter verdeeld worden.

Bak de koekjes 15 minuten tot goudbruin. 
De koekjes zijn zacht als je ze uit de oven haalt, ze worden knapperig als je ze laat afkoelen.
Leg de koekjes op een rooster om af te koelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte pot.
 
X Emma

What do you do on a rainy day?

I decided to bake cookies today!
It is so nice when your house smells like freshly baked cookies on a dark and rainy day. Its also a nice and relaxing activity, you could even call it meditating. 
After baking I relax on the couch and have a cup of tea with one (or two) of these lovely home baked ginger cookies.
 
These golden ginger cookies are crunchy on the outside and slightly soft on the inside. I use candied ginger, vanilla and lemon zest to create a lovely flavour. 
This recipe is perfect to make, together with your children or grandchildren!

This recipe makes 12 to 14 cookies.

Preparation time: 20 minutes
Baking time: 15 minutes or 30 minutes(if you bake in two batches).
 
Needed:
50 gram candied ginger
150 gram soft butter
160 gram caster sugar
1 egg
250 gram flour
1 vanilla beam
1 tablespoon grounded ginger
lemon zest of half a lemon
4 gram baking powder
 
Preheat the oven at 190 degrees and line a baking tray with baking paper.
I use a foodprocessor, you can also make the dough with a wooden spoon. 
Chop the soft butter roughly and put in the mixing bowl. Mix with the sugar and egg.
Cut the vanilla beam lengthwise and scrape the seeds out with the back of the knife. Mix the vanille trough the butter mixture.
 
Sift the flour, the grounded ginger and baking powder in to the butter mixture.
Mix well. 
Zest the lemon and add to the dough.
 
Take a bit of the dough and weigh 45 gram for each cookie. This way they all get the same size.
 
Roll a ball with the 45 gram of dough and press down slightly on the baking paper. Make the sides neat. The cookie should be about 1 ,5 cm thick and look a bit like a coin. Repeat. 
Make sure the cookies are not to close to each other, they will double in size.
I bake them in two batches.
 
Chop the candied ginger finely. Divide a teaspoon of candied ginger on top of each cookie. During the baking the ginger will divide itself further.

Bake the cookies for 15 minutes until golden.  
The cookies will be soft when you take them out of the oven, they become crunchy when they cool down.
Put the cookies on a rack to cool and save them in an airtight box.
 
X Emma

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: