Hallo lieve lezers,
Bloemkool is heel veelzijdig en je kunt er echt van alles mee doen. Van rauw met dip, in een ovenschotel, tot zelfs verwerkt in pizzabodems! Maar deze keer heb ik gekozen voor de Aziatische keuken.
Ik ben gek op curry en Thaise gele curry blijft één van mijn favorieten.
Ik maak curry altijd helemaal zelf, dus ook de currypasta. Dit is best arbeidsintensief, maar met behulp van een keukenmachine of staafmixer is het goed te doen!
Meestal heb ik alle basisingrediënten, om curry te maken, wel in huis.
Ik ga af en toe naar kleine plaatselijke winkeltjes of de markt en haal dan weer een voorraadje specerijen. Het kan zo fijn zijn om, met een mand, lekker over de markt te struinen langst de kleine kruidenierskraampjes, de Turkse winkeltjes en de Aziatische toko. Het ruikt altijd zo lekker in deze winkels!
De sfeer in deze winkeltjes werkt voor mij ook inspirerend. Overal waar je kijkt vind je spannende, nieuwe en smaakvolle ingrediënten. Je kan alles voelen, ruiken en soms ook proeven. Dit is zo veel leuker boodschappen doen dan in de supermarkt!
In de toko kwam ik sojabonen tegen. Ik eet deze bonen regelmatig als tussendoortje of als snackje bij een drankje. Nu leek het me lekker om sojabonen te verwerken in de curry.
Ik probeer altijd recepten aan te houden, in de Aziatische keuken is het belangrijk om de verhoudingen goed in balans te houden. Maar wat de vulling betreft, daar kan je natuurlijk in variëren. Mijn hoofdingrediënten in deze curry zijn dus: bloemkool, sojabonen en rosbiefreepjes.
Je kan deze curry ook heel makkelijk vegetarisch maken of bereiden met kippedijfilet.
Ik heb geprobeerd het recept zo gestructureerd mogelijk te beschrijven. Het zijn een aantal stappen, maar het is niet moeilijk!
Het recept maakt curry voor 4 personen.
Voorbereidingstijd: 30 a 45 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Nodig:
Currypasta:
2 stengels citroengras
2 rode rawit chili’s
2 grote sjalotten
4 tenen knoflook
1 theelepel korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
1/2 theelepel kaneel
3 eetlepels vissaus
1/2 theelepel garnalenpasta
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel witte peper
2 eetlepels palmsuiker
2 eetlepels limoensap
1/2 blik kokosmelk
Curry:
1 bloemkool
1 zak bevroren sojabonen
2 uien
1 limoenblad
200 gram cashewnoten
zout
200 ml kippenbouillon
400 gram rosbiefreepjes
1,5 blik kokosmelk
6 aardappels
1 bosje verse koriander
2 eetlepels kokosolie
2 mokken rijst (4 mokken water)
Currypasta:
Doe in een keukenmachine de knoflooktenen, sjalot(grof gesneden), rawit pepertjes(met pitjes), kaneel, vissaus, garnalenpasta, kurkuma, palmsuiker en het limoensap.
De knoflooktenen en pepertjes hoef je niet te snijden.
Doe het korianderzaad, komijnzaad en witte peper in een pan en verhit op laag vuur. Bak de zaden voor 5 minuten, blijf schudden en laat ze niet verbranden. Bak tot de specerijen heerlijk gaan geuren.
Voeg daarna toe aan de keukenmachine.
Ik heb bevroren citroengras gebruikt, omdat na het ontdooien de citroengrasstengel zachter is dan een verse.
Haal de eerste twee lagen van het citroengras. Snijd het citroengras in fijne ringen en voeg toe aan de andere ingrediënten.
Nu kan je beginnen met het fijn malen van de pasta. Blender voor even en schraap met een spatel de currypasta van de zijkanten. Herhaal dit zodat je machine niet vastloopt.
Wanneer de ingrediënten fijn beginnen te worden, voeg dan het halve blikje kokosmelk toe. Hierdoor gaat het blenderen soepeler. Laat nu een behoorlijke tijd malen, totdat mooi fijn en glad.
Zet de currypasta even opzij.
Curry:
Snijd de roosjes van de bloemkool in een gewenste maat en stoom tot beetgaar. In de curry zal de bloemkool nog verder garen.
Zet de bloemkool even opzij.
Dop alle sojabonen, de schil van de sojaboon is niet eetbaar. Dit is even een flinke klus, ideaal om je partner of kinderen te laten helpen!
Bevroren sojabonen zijn al voor gegaard, dus je hoeft ze alleen maar te doppen en daarna zet je ze even opzij.
Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Zet ook even opzij.
Nu kan je beginnen met de curry.
Gebruik een grote hapjes- of sauspan met deksel.
Snipper de uien en fruit in de kokosolie tot glazig.
Zet het vuur hoog en voeg de rosbiefreepjes toe. Bak aan op hoog vuur, zodat het vlees mooi dicht schroeit en blijf roeren.
Voeg na 2 minuten de currypasta toe en roer door. Zorg dat al het vlees bedekt is met currypasta en bak voor 3 minuten. Dit ook op hoog vuur en blijf roeren.
Blus nu af met de kokosmelk en roer door.
Voeg de bouillon, het limoenblad (heel laten), de aardappel, de sojabonen en de bloemkool toe.
Roer voorzichtig door en zet een deksel op de pan. Laat de curry nu op het kleinste pitje sudderen voor 15 minuten. Roer af en toe door.
Controleer na 15 minuten de gaarheid van de aardappels. Waarschijnlijk moet de curry nog 10 a 15 minuten opstaan hierna.
Terwijl de curry opstaat kan je de cashewnoten roosteren. Doe dit in een koekenpan op middelmatig vuur, voor ongeveer 5 minuten. Blijf husselen en haal gelijk uit de pan wanneer klaar.
Hak de koriander fijn, die gebruiken we om het gerecht af te maken.
Kook nu de rijst, dit zal ongeveer 8 a 10 minuten duren.
Doe 2 mokken rijst in een pan met wat zout. Voeg nu 4 koppen water toe.
Breng aan de kook. Zodra het kookt zet je de rijst op een heel laag pitje. Niet roeren!
Controleer na 5 minuten of het water al helemaal is opgenomen. Dit doe ik door met een vork over de bodem te schrapen. Geen water meer op de bodem? Zet de pit gelijk uit en laat de rijst nog even rusten.
Terwijl je de rijst bereid kan je de curry gewoon zachtjes laten sudderen.
Controleer of de aardappel en bloemkool gaar zijn. Breng eventueel nog op smaak met zout. Haal het limoenblad er uit.
Serveer eerst de rijst, dan de curry en maak af met de cashewnoten en de verse koriander.
Succes en geniet er van!
X Emma
Hello dear reader,
Cauliflower is very versatile, you can make a lot of different things with it. You can eat it raw with a dip, use it in an oven dish and even make pizza dough with it! I have chosen to use it is a recipe from the Asian cuisine.
I love curry, especially the Thai yellow curry, that is one of my favourites.
I always make curry from scratch, this means also the curry paste. To make the paste, you will need to put some effort and time in it, if you use a foodprocessor or a blender this will help a lot!
Most of the time I have all the ingredients I need for the curry paste in my kitchen cupboard.
I like going to small shops or the market to buy all kinds of spices for my stock. It can be so nice to walk around on the market and past the tiny Turkish shop and the Asian shops. I just love how these shops smell!
The atmosphere in these shops works very inspiring for me. everywhere you look you see exciting, new and tasty ingredients. Most of the times you can smell and even taste! This is so much more fun than shopping in the supermarkt.
In the Asian store I found some soybeans. You can eat these beans as a savoury snack. For this recipe I used them in the curry.
I always try to follow the recipe, especially in the Asian cuisine, because its very important to keep the flavors balanced. You can change the ingredients, like the vegetables or the meat. I have chosen for cauliflower, soybeans and beef. But this recipe is also very nice as a vegetarian dish or with chicken.
This recipe is quit long. I have tried to write it in a structured way. The recipe takes time, but it is not difficult!
This recipe makes curry for 4 persons.
Preparation time: 30-45 minutes
Cooking time: 45 minutes
Needed:
Currypaste:
2 stalks of lemongrass
2 red rawit chili peppers
2 large shallots
4 cloves garlic
1 teaspoon coriander seeds
2 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon ground cinnamon
3 tablespoons fish sauce
1/2 teaspoon shrimp paste
1 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon white pepper
2 tablespoons palm sugar
2 tablespoon lime juice
1/2 can coconut milk
Curry:
1 cauliflower
1 bag soybeans (400 gram)
2 onions
1 lime leaves
200 grams cashewnuts
200 ml chickenstock
400 gram beef (cut in strips)
1,5 can coconut milk
6 small potatoes
1 bunch fresh coriander
2 tablespoon coconut oil
2 cups of rice (4 cups of water)
Currypaste:
Put the garlic, shallots (chopped roughly), chili peppers, cinnamon, fish sauce, shrimp paste, turmeric, pal sugar and lime juice in the food processor or blender.
There is no need to cut the garlic of peppers.
Add the coriander seeds, cumin seeds and white pepper in to a pan. Heat slowly and roast for 2-5 minutes, while shaking the pan, do not let the seeds burn. Roast until the seeds give a nice fragrance. Add to the food processor.
I used frozen lemongrass, because they are softer after freezing. Also it is a very good way to keep them fresh.
Take of the outer leaves and chop in fine rings. Add to the other ingredients.
Now you can start with blending the paste. Start blending and stir with a spoon in between. Make sure the processor does not get stuck.
When the ingredients are starting to blend well, add the coconut milk and blend again for a couple of minutes, until smooth. Set aside.
Curry:
Cut the cauliflower in to bite size pieces and steam them in a tiny layer of water, until just soft. This will take up to 5 minutes. Set aside.
Take out all the soybeans, throw away the skins. This will take some time, this is also a perfect job for children!
Frozen soybeans are already cooked, so the only thing you will need to do is peel and set aside.
Peel the potatoes, chop in bite size pieces and set aside.
Now you can start with the curry.
Use a large pot or wok with a lid.
Chop the onion finely and fry in the coconut oil until soft.
Turn up the heat and add the beef stripes. Bake on a high heat, keep shaking and stirring.
After 2 minutes, add the curry paste and bake for 3 minutes, still on high heat. Keep stirring.
Add the coconut milk, stir well and lower the heat.
Now add the stock, the lime leaves (whole), the potatoes, soybeans and cauliflower.
Stir carefully and put the lid on the curry. Let the curry simmer for 15-20 minutes. Stir occasionally.
Check if the potatoes are done. Probably the curry will need about 15 minutes more.
While the curry is cooking, you can roast the cashew nuts. Add the in a frying pan and roast on a medium heat. keep shaking the pan, so they roast, but do not burn. Take them out when done, put on a plate and set aside.
Shop the coriander finely, you will use this to finish of the dish.
Cook the rice, this will take about 8-10 minutes.
Put 2 cups of rice in a pan and add some salt. Now add twice as much water, 4 cups of cold water.
Bring to a boil. A soon as the rice cooks, turn down the heat completely, leave the lid on and do not stir! Check after 5 minutes if there is still water on the bottom of the pan. I use a fork to check, by pushing a bit of of rice to the side. When all the water is gone, turn the heat of and let the rice set, with the lid on.
While the rice is cooking, you can let the curry simmer.
Check if the cauliflower and potatoes are done and bring to a boil with some extra salt when needed. Take out the lime leaves.
Put the rice on a plate and add the curry. Finish with the roasted cashew and fresh coriander.
Good luck and enjoy!
X Emma
emmas-food-festival.com 