Appelcake / Apple cake

Vandaag een recept voor een fluffy appelcake.
Door het toevoegen van citroenrasp en abrikozenjam is deze appelcake lekker fris.
Ik heb de opgeklopt eiwit gebruikt voor een lekker luchtige structuur.

Ik ben ooit begonnen met het bakken van deze cake, omdat we appels over hadden na de oogst. Samen met mijn moeder en oma plukten we vroeger honderden appels in onze tuin. Doordat ze best zuur en zerp zijn, zijn ze niet zo geschikt om rauw te eten. Mijn oma maakte dan meestal gebakken appels of appelmoes, het leek mij leuk er mee te bakken.
Na wat testen ben ik dit recept blijven gebruiken!

Als je dit recept wilt maken kan je goudrenetten gebruiken. Die liggen nu overal in de winkels en op de markt. Deze appels blijven stevig van structuur als je ze gebruikt in een baksel.

Ik heb voor deze cake een porseleinen bakvorm gebruikt. Zorg dat je deze heel goed insmeert met boter, zodat je cake goed loskomt na het bakken.
Ik vind het serveren in de bakvorm een leuke stijl hebben, maar je kan er natuurlijk ook voor kiezen om deze cake in een metalen cake vorm te bakken.

Dit recept maakt één appelcake.
Voorbereidingstijd 15-20 minuten
Baktijd: 30-50 minuten

Nodig:
180 gram lichte basterd suiker
200 gram roomboter+ extra voor bakvorm
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
1 vanillestokje
citroenrasp van een hele citroen
1 eetlepel citroensap
4 grote of 6 middelmatige appels
3 eetlepels abrikozenjam
2 eetlepels kristalsuiker

Ik heb voor het deeg een keukenmachine gebruikt.
Verwarm de oven voor op 180 graden en smeer de bakvorm goed in met boter. 

Schil de appels en haal het klokhuis er uit. Snijd de appels in partjes van ongeveer een halve cm dik.
Doe de appelpartjes in een mengkom en doe het citroensap er bij. Meng door en zet opzij.

Doe de boter in een kommetje en zet even in de voorverwarmde oven tot de boter zacht is. Laat de boter niet helemaal smelten.
Doe de boter met de suiker in een beslag kom en klop tot goed gemengd en romig.

Splits de eieren in een aparte kom en doe de eierdooiers bij het botermengsel.
Klop nu de eiwitten op tot stijf en zet even apart.

Halveer het vanille stokje in de lengte en schraap de zaadjes er uit met de achterkant van het mes. Voeg toe aan het boter mengsel. 
Rasp citroenrasp van een hele citroen en voeg ook toe.
Klop nu het botermengsel nog een keer tot goed gemengd.

Zeef het zelfrijzend bakmeel in het botermengsel en meng goed door elkaar. Het deeg is nu erg stevig.
Voeg de eiwitten toe en schep om met een spatel, tot goed gemengd en het deeg weer wat vloeibaarder is.

Giet het deeg in de bakvorm en verdeel de appelpartjes. Ik heb gekozen voor een Ronde vorm en heb de partjes in drie cirkels verdeeld over het deeg. Begin in het midden en laat wat ruimte tussen de partjes. Je kan natuurlijk ook een andere vorm maken, wees creatief!

Besprenkel het deeg met twee eetlepels kristalsuiker.
Zet de cake in de oven en bak voor 40 minuten. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Prikker schoon, dan is de cake gaar. Als er deeg aan de prikker zit, nog niet.
Bak zo nodig nog 10 minuten langer tot mooi goudbruin.

Haal de cake uit de oven en besmeer de bovenkant met abrikozenjam. Ik doe dit met een silicone kwast, maar bij gebrek hieraan kan het ook met de achterkant van een lepel op je vingers.
Doe dit als de cake nog warm is.

Laat de cake nu afkoelen.

Serveer met een kopje verse muntthee of koffie, of maak er een desert van met een bolletje vanille ijs.

X Emma

---

Today i am sharing a recipe for a fluffy apple cake.
Because of the lemon zest and the apricot jam this apple cake is nice and fresh. 
I used beaten eggwhite to create the airy structure.

I started baking this cake, because we had loads off left over apples after the harvest. Together with my mother and grandmother we used to pick over hundred appels in our garden. Because these apples are quit sour, they are not very nice to eat raw. My grandmother and mother used to make  baked apples or applesauce, I wanted to bake with them.                                      After some testing, this is the recipe I use since then.

If you want to make this cake, you can use any apple, but the best are honey crisp or Russet apples. These apples are easy to find in shops or market. These appels stay nice and firm when used to bake.

I baked this cake in a porcelain baking tin, normally used for quiche. Make sure you butter the tin very well.
I like serving this cake in the baking tin, but you can also take the whole cake out or bake it in a steal baking tin. 

This recipe makes 1 apple cake.
Preparation time: 15-20 minutes
Baking time: 30-50 minutes

Needed:
180 gram light caster sugar
200 gram butter + extra for buttering the tin
4 eggs
200 gram self raising flour
1 vanilla beam
zest from a whole lemon
1 table spoon lemon juice
4 large or 6 medium apples
3 tablespoons apricot jam
2 tablespoons white sugar

I used a kitchen machine for the dough. But you can mix by hand as well.
Preheat the oven at 180 degrees and butter the tin.

Peal the apples and take out the core. Cut the apples in to slices, each about 1/2 cm thick.
Put the apple slices in a large bowl and add the lemon juice, mix well. Set as side.

Put the butter in a small bowl and put in the oven for about 2-5 minutes, until the butter is soft, do not melt all the way.
Add the butter into the mixing bowl and add the sugar. Mix until creamy.

Split the eggs in a separate bowl and add the egg yolk in to the butter mixture. 
Whisk the egg whites until stiff and set a side.

Cut the vanilla bean length ways and scrape out the seeds with the back of your knife, add to the butter mixture.
Zest the lemon and add as well. 
Whisk the butter mixture until mixed well.

Sift the self raising flour in to the butter mixture and mix well. the dough will be quit firm now. 
Add the egg whites and spoon them trough the dough, slowly! Until mixed in completely.

Poor the dough in to the tin and divide the apple slices. I have chosen a round tin, so I divided the apple slices in three circles. Start in the middle, leave some space in between the apple slices.  You can make a different shape if you prefer something else, be creative!

Sprinkle the dough with the white sugar.
Put the cake in to the oven and bake for 40 minutes. Do not open the oven in between! Check if the cake is done with a wooden stick. When the stick comes out clean, the cake is done! If there is dough sticking to the stick, bake a bit more. Bake until golden brown. It might take up to an hour to bake. 

Take the cake out of the oven and smear the apricot jam on top of the cake. I used a silicon brush, but you can also use the back of a spoon. Make sure you do this while the cake is still hot, this way the jam divides nicely.

Let the cake cool completely.

Serve with a cup of fresh mint tea or a coffee. Or make it into a dessert with a bit of vanilla ice cream!

X Emma