Wortelcake is een populaire cake en in heel veel koffietentjes en cafeetjes te krijgen. Ik ben er gek op! Helaas is dit natuurlijk niet echt gezond, dus ik heb het recept iets aangepast. Nu is het niet per se een gezonde wortelcake, maar zeker wel gezonder!
Ik heb dit recept uit Nieuw-Zeeland meegenomen, maar heb er al gauw mijn eigen draai aan gegeven.
Minder suiker, minder kaneel, meer karnemelk, meer wortel en als extra appel en cranberry’s. Na wat experimenteren is dit dan mijn beste recept voor wortelcake tot nu toe!
Ik maak mijn wortelcake altijd zonder icing, want ik houd persoonlijk niet van de boter/roomlaag en deze icing maakt de wortelcake een stuk ongezonder.
Door de karnemelk in de cake krijg je een mooie zachte, natte en romige structuur. De appel en de cranberry’s geven de cake een frisse en licht zure smaak.
Met een eetlepel geraspte verse gember, geef je de cake net een beetje extra pit.
Dit is een cake die heel geschikt is om als plaatcake te maken. Ik doe dit in een grote brownievorm.
Hierdoor kan je leuke bitesize blokjes snijden.
Dit recept maakt één grote cake of één plaatcake.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 45 minuten
Nodig:
275 gram wortelen geraspt
2 middelmatige appels
30 gram cranberry’s
1 eetlepel citroensap
1 handen walnoten+ walnoten voor garnering
1 stokje vanille
1 theelepel kaneel
1 eetlepel verse geraspte gember
100 ml plantaardige olie
75 ml karnemelk
2 eieren
250 gram volkoren bloem
150 gram lichte basterdsuiker
50 gram honing
1/2 zakje bakpoeder
klontje boter voor het bakblik
De voorbereidingstijd hangt een beetje af van de tijd die je nodig hebt om de wortels te raspen. Ik heb dit met een keukenmachine gedaan, maar een mandoline werkt ook goed.
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik in met boter.
Rasp de wortels en giet het citroensap er bij, hussel en zet apart.
Schil de appels en snijd in kleine blokjes, doe bij de wortel.
Klop de suiker met de eieren tot egaal.
Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes er met de achterkant van je mes uit. Voeg toe aan het suikermengsel.
Voeg nu de olie toe. Ik heb kokosolie gebruikt en verwarm dit eerst licht, tot vloeibaar.
Meng alles door elkaar.
Voeg nu de kaneel, gember en de karnemelk toe. Zeef daarna de bloem en het bakpoeder bij de andere ingrediënten. Klop op hogere snelheid tot een mooi glad beslag.
Roer nu de wortel, appel, walnoten en de cranberry’s door het beslag. Ik doe dit met een houten lepel.
Giet het beslag in de vorm en versier met de overgebleven walnoten.
Bak de cake voor 45 minuten op 180 graden.
Met een satéprikker kan je controleren of de cake gaar is. Komt hij schoon uit de cake, dan is de cake gaar. Zo niet, bak dan nog iets langer.
Na het bakken laat ik de cake 15 minuten afkoelen en snijd hem daarna in de gewenste vorm/maat.
Nog een leuke tip: Vervang de appel voor stukjes ananas, dit geeft een heerlijke tropische twist aan de cake.
Geniet er van!
X Emma
Carrot cake is a very popular cake, which you can find in a lot of cafes. I love it! Sadly this cake is not very healthy, so I changed the recipe slightly. Now this carrot cake is not healthy, but definitely healthier!
I brought this recipe with me from New Zealand, but changed it quite fast and gave it my own twist.
Less sugar, less cinnamon, more buttermilk, more carrot and I added apple and cranberries. After some experimenting this is my best recipe for carrot cake until now!
I always make my carrot cake without the icing, I do not like the creamy buttery icing. Also the icing makes the carrot cake a lot unhealthier.
Because of the buttermilk the cake has a nice soft, wet and creamy texture. the apple and the cranberries give the cake a fresh and slightly sour flavor.
The tablespoon of freshly grated ginger gives the cake an extra punch.
This cake is very suitable to make as a slice. I use a large brownie tin for this cake.
Because of this tin, you can cut the cake in bite size squares.
This recipe makes one large cake.
Preparation time: 15 minutes
Baking time: 45 minutes
Needed:
275 gram grated carrots
2 medium apples
30 gram cranberries
1 tablespoon lemonjuice
1 hand of walnuts + extra for garnish
1 vanillabean
1 teaspoon cinnamon
1 tablespoon freshly grated ginger root
100 ml vegetable oil (coconut oil)
75 ml butter milk
2 eggs
100 gram wholemeal flour
150 gram flour
150 gram light caster sugar
50 gram honey
4 gram baking powder
butter or oil to grease the tin
The preparation time for this recipe depends a bit on the time you need to grate the carrots. I used a kitchen machine with a grater, but you could use a hand grater or mandoline slicer.
Preheat the oven at 180 degrees and grease the tin.
Grate the carrot and add the lemon juice, mix well and set aside.
Peal the apple and chop in small cubes, add to the carrot, mix again.
Whisk the sugar and eggs until creamy and smooth.
Cut the vanilla bean lengthwise and scrape out the seeds with the back of your knife. Add to the sugar mixture.
Add the vegetable oil. If you use coconut oil, heat this until fluid.
Stir in to the sugar mixture.
Now add the cinnamon, ginger, butter milk and wholemeal flour. Sift the flour and baking powder in the mixture. Whisk on high speed until smooth.
Stir in the carrot, apple, walnuts and cranberries. Stir with a wooden spoon.
Pour the dough in to the baking tin and garnish the top with the walnuts.
Bake the cake for 45 minutes op 180 degrees.
Check if the cake is done with a wooden stick. When it comes out clean your cake is done, if the is dough sticking to the stick, bake longer.
Cool the cake for 15 minutes after baking, take out of the tin and cut in even pieces.
Fun tip: replace the apple with pineapple to make your carrot cake a bit more tropical!
Enjoy!
X Emma
emmas-food-festival.com 