Pompoen kokos soep / Pumpkin coconut soup

Deze pompoensoep is fluweelzacht met een Aziatische twist.
Door de kokosmelk is deze soep romig, maar valt niet zwaar.

Het is een soep die makkelijk te maken is en niet al te lang nodig heeft.
Met garnering van koriander en lente-ui krijgt de soep net wat meer pit.

Als ik deze soep to go neem, gebruik ik altijd een glazen pot. Dit is beter voor het milieu, omdat je ook prima gerycycelde potten kunt gebruiken. Mijn favorieten zijn grote honing of mayonaise potten.  Het is ook gezonder om je soep op te warmen in glas in plaats van plastic. Als er BPA in je plastic zit, dan kunnen er gifstoffen in zitten. Deze gifstoffen komen vrij op het moment dat het plastic verwarmd wordt. Controleer je plastic bakjes altijd, of ze geschikt zijn om te verhitten!

Het is trouwens ook heel makkelijk om yoghurt met muesli en fruit, havermout of een salade mee te nemen in een pot. Koude gerechten  zijn ook ideaal voor onderweg, of om buiten op te eten.
Gooi een lepel in je tas, een pot met iets lekkers en geniet waar en wanneer je wilt!

Anyway, terug naar de pompoensoep.

Dit recept maakt soep voor 6 personen.
Bereidingstijd: 20 a 30 minuten.

Nodig:
1 flespompoen
1 blik kokosmelk
1 pot kippenbouillon (ong. 300 ml)
2 tenen knoflook
2 grote witte uien
1 grote aardappel
3 laurierbladeren
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
500 ml water (eventueel meer)
1 bosje koriander
2 stengels lenteui

Ik heb voor dit recept een staafmixer gebruikt, je kunt de soep natuurlijk ook fijn maken met een blender.
Schil de ui en knoflook en snijd fijn. Fruit met de olijfolie en de laurierbladeren in een grote kookpot, voor 5 minuten.

Hak ondertussen de pompoen doormidden en verwijder de zaden.
Schil de pompoen nu en snijd in grove blokjes.

Schil de aardappel en snijd in blokjes. Voeg toe aan de ui en roer door.
Voeg daarna de pompoen toe en roer goed door.
Bak al roerend voor 5 minuten en blus daarna af met de bouillon.
Breng aan de kook en laat koken voor 10-15 minuten.

Wanneer de pompoen en aardappel gaar zijn, voeg je de kokosmelk toe. 
Vis de laurierbladeren uit de soep en haal de pan van het fornuis.

Blender de soep nu fijn. Proef en voeg 250 ml water toe. Proef nogmaals en breng op smaak met peper en zout.
Vind je de soep te dik, dan kan je nog wat water toevoegen. Zorg dat je daarna de soep weer op smaak brengt!

Hak de lente-ui en koriander fijn.
Serveer de soep in een kom of bord en garneer met de lente-ui en koriander.

Tip: je kan de koriander eventueel veranderen in peterselie.

Geniet er van!

X Emma


This pumpkin soup is silky smooth with an Asian twist.
Because of the coconut milk this soup is creamy but is not a heavy soup.

This soup is easy to make and does not need loads of time.
I used coriander and spring onion for garnish, to give the soup a bit more punch.

When I take soup to go, I always use a glass jar. This is better for the environment, because you can use a recycled jar. I prefer large honey or mayonnaise jars. Also, it is healthier to heat the soup in a glass jar, instead of a plastic one. If your plastic is not BPA free, there might be toxic chemicals in it. The chemical can spread in to your food when heating. Always check your plastic containers, to see if there are suitable for heating.

It is also very easy to take yogurt with muesli and fruit, porridge or a salad to go in a jar. these cold dishes are perfect to take on the road, or eat outside. Throw a spoon in your bag, a jar with something tasty and enjoy where ever you want! 

Anyway, back to the soup!

This recipe makes soup for 6 persons.
Preparation time: 20 a 30 minutes

Needed:
1 butternut squash
1 can coconut milk (400 ml)
1 jar of chickenstock (about 300 ml) or vegetable stock for vegetarian version
2 cloves garlic
2 large onions
1 large potatoes
3 bay leafs 
2 tablespoons olive oil
salt and black pepper
500 ml water (you might need more)
1 bunch coriander leafs
2 spring onions

I used a hand held blender for this recipe.
Peel the onion and garlic, and chop finely. Fry in a large soup pot with the olive oil ad bay leafs, for about 5 minutes.

In the mean while, cut the butternut squash in half and take the seeds out.
Peel the butternut squash and chop roughly.

Now peel the potatoes and chop roughly. Add to the pot and stir.
Add the butternut squash and stir again. 
Fry for 5 minutes, keep stirring. Poor in the stock.
Bring to a boil and let simmer for 10-15 minutes.

When the pumpkin and potato are done, add the coconut milk. Stir well.

Now take out the bay leafs and take the soup of the stove. Blend the soup until silky smooth. Add 250 ml of water and taste. Bring to taste with salt and freshly ground pepper.
If the soup is to thick, add some more water, up to your own taste. Make sure you season again after adding water!

Chop the spring onion and coriander leafs fine. 
Serve the soup in a bowl or plate and garnish with the spring onion and coriander.

Tip: if you do not like coriander, you can also use parsley!

X Emma

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: