Zoals ik jullie een tijdje geleden beloofde, deel ik vandaag een recept voor mijn favoriete cake, framboos citroen cake. Deze cake bak ik al jaren en is altijd een succes!
Ik bedacht me dat het recept voor deze cake een aantal jaren geleden is voortgekomen uit een recept wat ik online tegen kwam. Ik ben zo iemand die eigenlijk niet zo goed is in het volgen van recepten. Zelf als ik me voorneem om het recept echt te volgen, kom ik er achteraf vaak achter dat ik me er toch niet aan gehouden heb.
Het recept voor deze cake heb ik eigenlijk helemaal eigen gemaakt. Ik heb de verhoudingen aangepast van de suiker en de boter en door het eiwit op te kloppen is de structuur van deze cake heel licht.
Citroen en framboos zijn voor mij altijd een perfecte combinatie. Het doet me denken aan ‘skiwasser’, een drankje wat je warm of koud kunt drinken in Oostenrijk of Zwitserland. Lekker fris, zoet en zuur!
Dit recept maakt 1 grote plaatcake.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 30 a 40 minuten
Nodig:
200 gram boter
4 grote eieren
200 gram lichte basterd suiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
1 vanillestokje
200 gram bevroren frambozen
1 citroen voor sap en rasp poedersuiker voor de garnering
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed het bakblik met bakpapier.
Ik heb een grote brownievorm gebruikt.
Ik heb dit cakebeslag gemaakt met de hand, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken.
Doe de boter in een kommetje en zet in de oven tot zacht. Laat niet helemaal smelten. Splits de eieren, doe het eiwit in een grote kom en doe de dooiers in een kommetje. Doe de suiker in een grote meng kom en voeg te zachte boter toe. Klop tot romig. Voeg nu de eierdooiers toe en meng goed.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes er uit, met de achterkant van je mes. Voeg toe aan het beslag en meng.
Klop de eiwitten tot stijf met een garde en zet apart.
Zeef nu het zelfrijzende bakmeel in het beslag en meng met een garde.
Rasp een halve citroen en knijp het sap van de halve citroen in het beslag, meng goed.
Voeg nu het eiwit toe. Gebruik een platte houten lepel en schep voorzichtig het eiwit door het beslag.
Tot alles gemengd is.
Giet nu het beslag in de vorm en verdeel met de houten lepel tot in de hoekjes.
Verdeel de frambozen nu over het beslag en druk zachtjes aan.
Tijdens het rijzen zal het beslag omhoog komen en zakken de frambozen in de cake.
Bak de cake tot goudbruin, voor 30 a 40 minuten.
Gebruik een satéprikker om de gaarheid te controleren.
Prik de prikker er in, komt hij er droog uit, dan is de cake gaar. Komt de prikker er uit met nat beslag er aan, dan moet de cake nog wat langer bakken.
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster. Zorg dat je de cake wel op het bakpapier laat liggen.
Serveer met wat poeder suiker.
X Emma
As I promised to you guys, I am sharing the recipe for my favorite cake today, raspberry lemon cake! I have baked this cake for the last years and is has always been a success!
I realized that the recipe for this cake started with a recipe I found online. I am this person that is not really good at following recipes. Even if I tell myself to follow the recipe, I always end up not following it.
The recipe for this cake is completely transformed to my own recipe. I changed the sugar ad butter ratio and I because I beat the egg whites, the cake is very light.
I find lemon and raspberry always a perfect match. It reminds me of ‘Skiwasser’, a drink you can have hot or cold in Austria or Switzerland. Nice and fresh, sweet and sour!
This recipe makes 1 large cake.
Preparation time: 15 minutes
Oven time: 30 a 40 minutes
Needed:
200 gram butter
4 large eggs
200 gram light caster sugar
200 gram self raising flour
1 vanilla bean
200 gram frozen raspberries
1/2 lemon for juice and zest
powdered sugar for garnish
Preheat the oven at 180 degrees and line the baking tin with paper. I used a large brownie baking tin.
I made the batter by hand, but you could also use a food processor.
Put the butter in a bowl and put in the oven until soft, do not melt completely.
Split the eggs and put the egg whites in a large bowl. Add the egg yolks in to a separate bowl. Put the sugar and softened butter in a large mixing bowl and whisk until creamy. Add the egg yolks and mix well.
Cut the vanilla bean in half lengthwise and scrape out the seeds with the back of your knife. Add to the batter and mix again.
Beat the egg whites until stiff and set aside.
Now sift the self raising flour in to the dough and mix with the whisk until smooth.
Zest half a lemon and add to the dough, squeeze out the lemon juice into to the batter. Mix well.
Add the egg whites tot the dough. Now use a flat wooden spoon and slowly mix the egg whites in to the batter, until completely mixed.
Poor the batter in to the baking tin and divide with the wooden spoon, all the way in to the corners.
Divide the raspberries on top and press down a little.
While baking, the cake will rise and the raspberries will set in tot the cake.
Bake the cake until golden for 30-40 minutes.
Use a wooden skewer to check if the cake is done.
Stick the wooden skewer in to the cake, when it comes out clean and dry, the cake is ready. When it comes out wet with a bit of batter on it, the cake will need to bake a bit longer.
Let the cake cool in the tin for 10 minutes. After this let it cool on a cooling rack. Make sure you leave the cake on the baking paper.
Serve with a bit of powdered sugar.
X Emma
emmas-food-festival.com 