Courgette roerei / Courgette scrambled eggs

Ik ben gek op hartig en warm ontbijt met groenten.
Dit recept is ontstaan doordat ik met wat restjes uit de koelkast een lekker ontbijtje wilde maken.
Ik maak roerei altijd met halfvolle melk, omdat dit prima werkt en het eens stuk gezonder is dan met room.
Ik eet dit roerei met of zonder brood, net waar je zin in hebt.

Dit recept maakt een roerei met courgette voor 1 persoon.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten

Nodig:
1 ei
100 ml halfvolle melk
1/2 courgette
klein bosje bieslook
beetje olijfolie
peper en zout

Klop een eitje met de melk in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de bieslook fijn en voeg de helft toe, de andere helft bewaar je voor de garnering.
Snijd nu de courgette in halve plakken.
Doe een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de courgette voor 4 a 5 minuten, tot beetgaar.
Giet nu het eiermengsel op de courgette en roer door met een houten spatel. Blijf nu het ei rustig omscheppen tot het helemaal gaar en compact is.
Dit gaat best snel, laat het ei niet te lang bakken! Het roerei moet licht geel zijn en fluffy zijn.

Serveer op een bordje en maak af met de rest van de bieslook.

Geniet er van!

X Emma

I love a good savoury hot breakfast with vegetable.
This recipe is created when I wanted to make a tasty breakfast with left overs from the fridge.
I always make my scrambled eggs with semi-skimmed milk, because if ind ti works fine and it is a lot healthier than cream.
I eat these scramble eggs with or without bread, just pick whatever you like.

This recipe makes scrambled eggs for 1 person

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 10 minutes

Needed:
1 egg
100 ml semi-skimmed milk
1/2 courgette
small bunch of chives
bit of olive oil
pepper and salt

Whisk an egg with the milk in a small bowl. Bring to taste with pepper and salt.
Chop the chives finely and add half of it to the egg mixture, keep the other half for garnish. 
Now cut the courgette in half slices.
Put a little bit of olive oil, bout one teaspoon, in a frying pan and bake the courgette for 4-5 minutes, until just done.
Now poor the egg mixture on top of the courgette and stir with a wooden spoon. Keep stirring slowly with a wooden spoon until completely cooked.
This goes quite fast, do not overcook the egg! The scrambled eggs are suppose to be light yellow and fluffy.

Serve on a plate and garnish with the rest of the chives. 

Enjoy!

X Emma