Aardpeersoep / Jerusalem artichoke soup

Soep van aardpeer is een soep met heel veel smaak.
Niet iedereen is fan van aardpeer door de relatief sterke smaak. Maar in soep kan je wat makkelijker doseren met de smaaksterkte, door bijvoorbeeld meer aardappel of bouillon toe te voegen.

Aardperen hebben een volle, rokerige en nootachtige smaak. Om de smaak goed tot zijn recht te laten komen, ben ik altijd voorzichtig met de hoeveelheid kruiden die ik gebruik. Door de sterke smaak heeft aardpeer weinig ‘extra’s’ nodig.

Aardperen zijn een beetje gek uitziende knollen, variërend in maat. Ik vind ze qua uiterlijk erg op gember of kurkuma knollen lijken, maar dit is qua smaak en structuur absoluut niet met elkaar te vergelijken.
De smaak van aardpeer kan je doen denken aan artisjok. Het is dan ook niet zo gek dat de aardpeer in het Engels ‘jerusalem artichoke’ heet.

Je kan aardpeer ook heel lekker grillen in de oven met knoflook en rozemarijn of tijm. Maar mijn voorkeur gaat toch uit naar soep.

Dit recept maakt soep voor 4 grote porties.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Nodig:
700 gram aardperen
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 grote aardappel
1 liter kippenbouillon
2 laurierbladeren
2 eetlepels olijfolie
zwarte peper en zout
tuinkers voor garnering

Ik heb voor dit recept een staafmixer gebruikt, maar een blender kan ook.

Schil de sjalotten en snipper fijn.
Fruit in een soeppan met de olijfolie en de laurierbladeren.
Schil de knoflook en snijd de teentjes in grove plakjes, voeg toe aan de ui. De knoflook wordt later fijn gemalen met de rest van de ingrediënten.
Fruit voor 5 minuten, al roerend.

Schil ondertussen de aardperen en de aardappels en snijd in grove blokjes.
Voeg toe en roer door. Bak mee voor 1 a 2 minuten.

Blus nu af met de kippenbouillon. Als je dit recept liever in de vegetarische variant maakt, dan kan je ook voor groenten of kruidenbouillon kiezen.

Laat de soep voor 20 minuten koken, tot de aardpeer gaar is.
Haal de laurierbladeren uit de soep en haal de pan van het vuur.

Blend de soep nu helemaal fijn met je staafmixer.
Roer daarna door en ga na of de soep de goede structuur heeft. Als je de de soep nog te dik vindt, dan kan je nog wat water toevoegen.
Proef de soep en breng daarna op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer met wat tuinkers voor extra pit.
Ook heel lekker met uitgebakken spekjes.

Geniet er van!

X Emma

---

Jerusalem artichoke soup is a soup with a powerful taste.
Not everybody is a fan of Jerusalem artichoke, because of the intense flavour. But in soup you can dose how strong the flavour is, by using more potato or adding more stock.

Jerusalem artichokes have a full, smokey and nutty flavour. To make sure the taste comes out well, I do not use a lot of herbs. Because of it’s strong flavour this soup does not need that much ‘extra’.

Jerusalem artichokes look a bit funny, and vary in size. I think they look a bit like ginger or turmeric, but flavour wise this is absolutely not comparable.
The flavour might remind you of regular artichoke.

You could also grill them in the oven with garlic and rosemary or thyme. But my favourite is still this soup.

This recipe makes soup for about 4 persons.
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 20 minutes

Needed:
700 grams Jerusalem artichokes
3 shallot
2 cloves of garlic
1 large potato
1 litre chicken stock
2 bay leafs
2 tablespoons olive oil
black pepper and salt
cress for garnish

I used a hand blender for this recipe, you could use a regular blender.

Peel the shallots and chop them fine.
Fry the shallot in a large soup pan, with the olive oil and add the bay leafs.
Peel the garlic and chop roughly, add. The garlic will become fine while blending the soup.
Fry for 5 minutes, keep stirring.

Peel the Jerusalem artichokes and the potato. Cop roughly.
Add and keep stirring.Fry along for about 2 minutes.

Now add the chicken stock. If you prefer a vegetarian soup, you could use vegetable stock or herbal stock.

Let the soup come to a boil and cook for about 20 minutes until the Jerusalem artichokes are done.

Take out the bay leafs and take the pan of the heat.
Blend the soup until smooth.
Stir and check the structure. If you find the soup is to thick, add some water.
Give the soup a taste and add some black pepper and salt.

Serve with some cress for some punch.
Also very nice with some crispy bacon stripes.

Enjoy!

X Emma