Courgette op toast/ Courgette on toast

Ik ben echt iemand die vaker voor een hartig ontbijt kiest, dan voor zoet.
Maar ik hou er niet van om elke dag met hetzelfde ontbijt aan mijn dag te beginnen.
Net zoals ik vaak varieer in de route die ik naar werk fiets.
Gewoon niet elke dag hetzelfde, maar wat afwisseling.

Dit ontbijt kost net wat meer tijd, maar ik sta er graag wat eerder voor op.
Het is wel een heel makkelijk recept.
De courgette op toast kan trouwens ook prima als lunch!
Ik maak het af met een gepocheerd eitje, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor een gebakken of zacht gekookt eitje.

Dit recept is voor 1 persoon.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Nodig:
1/2 courgette
1 dikke snee volkoren brood
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
een eetlepel bieslook (gehakt)
een eetlepel peterselie (gehakt)
1 ei
peper en zout

Verwarm een steelpan met water tot het kookpunt en voeg een flinke snuf zout toe.

Schil de sjalot en snipper fijn.
Fruit de sjalot, in de olijfolie, in een koekenpan.
Snijd ondertussen de courgette in reepjes of plakjes en voeg toe aan de sjalot.
Voeg de bieslook toe.
Bak voor 5 minuten tot gaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet de pit uit en laat even staan.

Toast nu je brood.
Als het water kookt, kan je je ei pocheren.
Ik doe dit door de pit te verlagen, zorg dat je water nog net kookt.
Roer met een houten lepel in het water, zodat je in het midden een soort waterkolk krijgt.
Breek je ei en laat voorzichtig in het midden van het water vallen.
Omdat het water draait blijft het ei mooi op zijn plek.

Zorg dat het water niet te hard kookt, want dan kook je het ei stuk.
Laat het ei nu 2 a 4 minuten koken, tot het eiwit gestold is.
Haal voorzichtig het ei er uit met een grote lepel en een spatel, zodat het ei niet van de lepel glijdt.
Als de dooier niet meer beweegt in het eiwit, dan is je ei klaar.
Leg het ei even op een bordje.

Pak nu je toast, beleg met de courgette. Leg het ei er voorzichtig boven op en garneer met de peterselie. Maak af met een klein beetje zout op het ei.

Als je het lekker vind kan je eerst boter of mayonaise op je toast smeren.

Klaar!

X Emma

I am this person that enjoys a savoury breakfast above a sweet breakfast.
But I do not like to eat the same breakfast every single day.
I also do not bike the same route to work everyday.
Just not the same every day, give your life some variation.

This breakfast takes up a little more time, but I do not mind getting up early for this one.
The recipe is easy.
The courgette on toast can be perfect for lunch as well!

I finish off with a poached egg, but you could choose for a fried or boiled egg.

This recipe is for 1 person.

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 15 minutes

Needed:
1/2 courgette
1 thick slice of wholemeal bread
1 shallot
1 table spoon olive oil
1 table spoon chives (chopped)
1 table spoon parsley (chopped)
1 egg
pepper and salt

Heat a saucepan with water and a large pinch of salt, bring to a boil.

Peel the shallot and chop finely.
Fry the shallot in the olive oil, in a large frying pan.
In the mean time you can cut the courgette, make stripes or slices.
Add to the shallot and add the chives.
Fry for 5 minutes until done.
Bring to taste with pepper and salt.
Turn the heat of and let it rest.

Toast the bread.
When the water is boiling, you are ready to poach the egg.
I do this by turning down the heat, so it is just boiling.
Stir the water with a wooden spoon, this way you will create a small whirlpool in the middle.
Break the egg and drop slowly in to the middle of the water.
Because the water is boiling and turning, it will keep your egg together.

Make sure the water is not boiling very hard, or it will break the egg.
Let the egg cook for 2-4 minutes, until the egg white is completely set.
Carefully take out the egg with a spoon and a spatula, so the egg does not slide of the spoon.
When the yolk is not moving in the egg white, it is done.
Put the egg aside on a small plate.

Take your toast and put the courgette on top. Put the egg on top of the courgette and garnish with the parsley. Finish of with a pinch of salt on the egg.

You can also put butter or mayonnaise on your toast first, I prefer it without.

Done!

X Emma