Kersen cake / Cherry cake

Ha Lieve lezers,

Vandaag mijn recept voor een lekkere luchtige kersencake.
De basis van deze cake is hetzelfde recept als mijn perencake. Ik gebruik dit recept vaak in verschillende variaties.

Doordat je de eiwitten eerst opklopt is de cake heerlijk licht en luchtig.
Je kan allerlei soorten fruit gebruiken, maar kersen zijn toch wel een van mijn favorieten.

Ik bak deze cake in een ronde quichevorm, zo kan je mooie punten snijden.

Dit recept maakt één kersencake.
Voorbereidingstijd 15-20 minuten
Baktijd: 30-50 minuten

Nodig:
180 gram lichte basterd suiker
200 gram roomboter+ extra voor bakvorm
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
1 vanillestokje
citroenrasp van een hele citroen
1 eetlepel citroensap
500 gram bevroren kersen
2 eetlepels kristalsuiker
poedersuiker voor garnering

Ik heb voor het deeg een keukenmachine gebruikt.
Verwarm de oven voor op 180 graden en smeer de bakvorm goed in met boter.

Doe de boter in een kommetje en zet even in de voorverwarmde oven tot de boter zacht is. Laat de boter niet helemaal smelten.
Doe de boter met de suiker in een beslag kom en klop tot goed gemengd en romig.

Splits de eieren in een aparte kom en doe de eierdooiers bij het botermengsel.
Klop nu de eiwitten op tot stijf en zet even apart.

Halveer het vanille stokje in de lengte en schraap de zaadjes er uit met de achterkant van het mes. Voeg toe aan het boter mengsel. 
Rasp citroenrasp van een hele citroen en voeg ook toe.
Klop nu het botermengsel nog een keer tot goed gemengd.

Zeef het zelfrijzend bakmeel in het botermengsel en meng goed door elkaar. Het deeg is nu erg stevig.
Voeg de eiwitten toe en schep om met een spatel, tot goed gemengd en het deeg weer wat vloeibaarder is.

Giet het deeg in de bakvorm en verdeel de kersen. Ik heb gekozen voor een Ronde vorm en heb de kersen in drie cirkels verdeeld over het deeg. Begin in het midden en laat wat ruimte tussen de kersen. Je kan natuurlijk ook een andere vorm maken, wees creatief!

Besprenkel het deeg met twee eetlepels kristalsuiker.
Zet de cake in de oven en bak voor 40 minuten. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Prikker schoon, dan is de cake gaar. Als er deeg aan de prikker zit, nog niet.
Bak zo nodig nog 10 minuten langer tot mooi goudbruin.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.
Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Serveer met een kopje verse muntthee of koffie, of maak er een dessert van met een bolletje vanille ijs.

X Emma


Hi dear readers,

Today I share my recipe for a lovely fluffy cherry cake.
The basic recipe I use for this cake, is the same I used for the pear cake I posted on my blog. I use this recipe in a lot of different variations.

Because you whisk the egg whites until stiff, the cake is light and fluffy.
You can use all kinds of fruits, but I think cherries are my favourite.

I bake this cake in a round porcelain baking tin. This way you can cut nice wedges.

This recipe makes 1 apple cake.
Preparation time: 15-20 minutes
Baking time: 30-50 minutes

Needed:

180 gram light caster sugar
200 gram butter + extra for buttering the tin
4 eggs
200 gram self raising flour
1 vanilla beam
zest from a whole lemon
1 table spoon lemon juice
500 gram cherries
2 tablespoons white sugar
powdered sugar for garnish

I used a kitchen machine for the dough. But you can mix by hand as well.
Preheat the oven at 180 degrees and butter the tin.

Put the butter in a small bowl and put in the oven for about 2-5 minutes, until the butter is soft, do not melt all the way.

Add the butter into the mixing bowl and add the sugar. Mix until creamy.

Split the eggs in a separate bowl and add the egg yolk in to the butter mixture. 

Whisk the egg whites until stiff and set a side.

Cut the vanilla bean length ways and scrape out the seeds with the back of your knife, add to the butter mixture.

Zest the lemon and add as well. 
Whisk the butter mixture until mixed well.

Sift the self raising flour in to the butter mixture and mix well. the dough will be quit firm now. 

Add the egg whites and spoon them trough the dough, slowly! Until mixed in completely.

Poor the dough in to the tin and divide the apple slices. I have chosen a round tin, so I divided the cherries in three circles. Start in the middle, leave some space in between the cherries. You can make a different shape if you prefer something else, be creative!


Sprinkle the dough with the white sugar.

Put the cake in to the oven and bake for 40 minutes. Do not open the oven in between! Check if the cake is done with a wooden stick. When the stick comes out clean, the cake is done! If there is dough sticking to the stick, bake a bit more. Bake until golden brown. It might take up to an hour to bake. 

Take the cake out of the oven and let it cool.
Dust with the powdered sugar when serving.

Let the cake cool completely.

Serve with a cup of fresh mint tea or a coffee. Or make it into a dessert with a bit of vanilla ice cream!

X Emma

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: