Gezond bananenbrood / Healthy bananabread

Soms vind ik het lastig om gezonde keuzes te maken als tussendoortje.
Ik eet veel fruit en rauwkost, maar soms heb ik net wat meer energie nodig.
Dit bananenbrood is perfect als gezond tussendoortje en kan je zelfs als ontbijt eten!

Omdat ik zelf een dieet volg voor mijn darmen zijn er veel recepten voor bananenbrood die ik niet kan eten. Mijn andere recept voor banenenbrood bevat bijvoorbeeld haver en amandelmeel, kijk hier voor dat recept.

Dit recept bevat geen toegevoegd vet en geen geraffineerde suikers. Daardoor is het niet heel zoet, maar nog steeds erg lekker!
Het banenbrood is gezoet met banaan, dadels en een klein beetje honing. Dit zorgt er voor dat je lekker lang energie houdt van een stukje.
Als extra vulling heb ik pecannoten gebruikt en als topping zonnebloempitten en pompoenpitten.

Je kunt dit bananenbrood ook heel goed invriezen. Als je een grote portie maakt, heb je een voorraad die je uit de vriezer kunt halen als je er zin in hebt.

Let op, dit bananenbrood moet lang de oven in!

Dit recept maakt ongeveer 16 stukjes.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Oven tijd: 1 uur en 15 minuten

Nodig:
240 gram zelfrijzend bakmeel
2 rijpe bananen
12 verse dadels
100 gram pecannoten
30 gram honing
3 eieren
150 gram magere yoghurt
2 eetlepel zonnebloempitten
2 eetlepels pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een groot bakblik met bakpapier. Ik heb een groot plat brownieblik gebruikt.
Voor het beslag heb ik een blender gebruikt.

Scheur de dadels open en haal de pitten er uit.
Doe de dadels in de blender.
Schil de bananen, breek ze in stukjes en voeg toe aan de blender.
Voeg nu de drie eieren, de yoghurt en honing toe en blend tot een gladde massa.

Doe het zelfrijzend bakmeel in een grote mengkom.
Giet het bananenmengsel bij het zelfrijzend bakmeel en meng tot je een egaal beslag hebt.
Houdt een paar pecannoten apart voor de topping. Hak nu de rest van de pecannoten in grove stukjes.
Meng de pecannoot door het beslag.
Meng goed door en giet het beslag in het bakblik en bestrooi met de pitten en maak af met de pecannoten.

Bak het bananenbrood op 160 graden voor 1 uur en 15 minuten.
Controleer na een uur de gaarheid met een satéprikker.

Laat het bananenbrood even afkoelen in het blik en leg daarna met het bakpapier op een rooster om af te koelen.
Snijd daarna in de gewenste vorm. Ik heb 16 blokjes gesneden.

Eet gelijk op, deel uit of vries in voor later!
Dit bananenbrood is het lekkerste vers, of maximaal 1 dag oud.

X Emma

---

Sometimes I find it hard to pick healthy snacks during the day.
I eat a lot of fruit and raw vegetables, but sometimes I need a bit more energy to get trough the day.
This bananabread is perfect as a healthy snack, but you can also have it for breakfast!

Because I follow a diet for my bowls, there are a lot of recipes for bananabread I can not eat. Like my other recipe I posted before. That recipe contains oats and almond. Check the other recipe out on this page.

This recipe does not contain any added fat and no refined sugars. Because of this the bread is not very sweet, but still very yummy!
I used banana, dates and a little bit of honey to sweeten the bananabread. This way you get long lasting energy after eating the bread.
For extra filling I used pecan nuts and for topping I used pumpkin seeds and sunflower seeds. 

You can freeze this bananabread. If you bake a large portion, you have a little stock and you can take a piece out whenever you feel like it. 

Please note, this bananabread need to bake for a long time!

This recipe makes about 16 pieces.

Preparation time: 15 minutes
Oven time: 1 hour en 15 minutes

Needed:
240 gram selfraising flour
2 ripe bananas
12 fresh dates
100 gram pecan nuts
30 gram honey
3 eggs
150 gram low fat yogurt
2 table spoons sunflower seeds
2 table spoons pumpkin seeds

Prehaet the oven at 160 degree and line a bakingtin eith baking paper. I used a large brownie tin. For the dough mixture I used a blender.

Rip the dates open and take out the stones. Put the dates in to the blender.
Peel the bananas, break them in to pieces and add to the blender.
Now add the eggs, yogurt and honey and blend until smooth.

Put the self raising flour in to a large mixing bowl.
Poor in the banana mixture and mix until you have a smooth mixture.
Keep some pecan nuts on the side for the topping. Chop the rest of the nuts roughly.
Mix the nuts in to the batter.
Poor the mixture in to the tin and sprinkle with the seeds and remaining nuts.

Bake the bananabread at 160 degrees for 1 hour and 15 minutes.
Check if done with a wooden skewer.

Let the bananabread cool in the tin for a couple of minutes, transfer to a cooling rack and let cool completely. 

Cut in the size and shape you prefer. I made 16 pieces.

Eat straight away, share or freeze!
This bananabread is the best fresh, or kept for 1 day.

X Emma