Ontbijtmuffins / Breakfast muffins.

Hallo lieve lezers,

Vandaag een receptje voor deze ontbijtmuffins.

Deze muffins zijn gezoet met banaan, appel, palmbloesemsuiker en honing. Ik heb hiervoor gekozen, om zo min mogelijk geraffineerde suikers te gebruiken in dit recept. Daarnaast is palmbloesemsuiker minder bewerkt en heeft het een vollere smaak dan kristalsuiker.
Honing heb ik ook voornamelijk voor de smaak gebruikt.

Verder heb ik volkoren meel gebruikt, voor extra vezels en zodat je langer een verzadigd gevoel hebt.

De muffins zijn, door er een gezondere variant van te maken, geschikt als ontbijt. Je kunt ze ook meenemen als tussendoortje of voor bij de lunch.
Dit recept is ook heel geschikt voor kinderen, om samen te maken en om mee te geven in de broodtrommel!


Dit recept maakt ongeveer 12 muffins.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 30 minuten

Nodig:
2 eieren
200 gram volkorenmeel
60 gram muesli + extra voor topping
1 banaan
2 appels
4 eetlepels palmbloesem suiker
1 eetlepel honing
1 theelepel bakpoeder
50 ml kokosolie
50 gram yoghurt
1 vanille stokje

Verwarm de over voor op 180 graden en bekleed een muffinbakblik met bakpapier.
Ik knip vierkantjes uit een groot vel, je kan ook kant en klare papieren vormpjes gebruiken.
Meng in een grote kom het meel, de muesli en de palmbloesemsuiker.
Zet opzij.
Snijd het vanille stokje in de lengte door. Schraap, met de achterkant van je mes, de zaadjes uit het stokje en voeg toe aan de mengkom.

Verwarm de kokosolie, zo wordt het vloeibaar. Kokosolie wordt al vloeibaar bij 25 graden, dus verwarm kort en op een laag pitje. Vaak is alleen opwarmen van het steelpannetje al voldoende.

Schil ondertussen de appel. Haal het klokhuis er uit en snijd de appels in kleine blokjes. Zet even apart.
Schil de banaan en prak met een vork in een kommetje.

Voeg nu de eieren en yoghurt toe aan de droge ingrediënten. Meng goed door. Voeg nu de honing en de geprakte banaan toe. Meng stevig, zo wordt de banaan goed verdeeld.

Zeef nu het bakpoeder in het beslag en meng door.
Voeg als laatste de appel door en meng nogmaals.

Nu kan je het beslag verdelen in de muffinvorm. Strooi de overgebleven muesli over de muffins, dit mag best een half handje zijn per muffin.

Bak de muffins voor 30 minuten op 180 graden.
Test de gaarheid met een satéprikker, schoon is gaar. Het zou goed kunnen dat ze na 30 minuten nog te nat zijn, laat ze dan nog 5 a 10 minuten bakken.

De muffins worden steviger als ze afkoelen.

Succes en geniet er van!

X Emma

Hello dear readers,

Today a recipe for these breakfast muffins.

These muffins are sweetened with banana, apple, coconut blossom sugar and honey. I used these sweeteners, because I wanted to make the muffins with as little as possible refined sugars. I used honey for the taste.

I used wholemeal flour, for extra fiber and so you have a longer lasting full feeling.

These muffins are, by making it a healthier version, perfect as breakfast. You can also take them to go as a snack or add to your lunch. This recipe is also very nice for children, to make together or to put in there lunchbox!

This recipe makes 12 muffins.

Preparation time: 15 minutes
Baking time: 30 minutes

Needed:
2 eggs
200 grams wholemeal flour
60 grams muesli + extra for topping
1 banana
2 apples
4 tablespoons coconut blossom sugar
1 tablespoon honey
1 teaspoon baking powder
50 ml coconut oil
50 grams yogurt
1 vanilla bean

Preheat the oven at 180 degrees and line a  muffin baking tin with baking paper.
I cut squares from a large sheet, but you could also use cup cake papers. 

Mix the flour, muesli and coconut blossom sugar in a large mixing bowl. Put a side.

Cut the vanilla bean in half lengthwise and scrape out the seeds with the back of your knife. Add to the mixture.

Heat the coconut oil in a small pan on a low heat, until melted all the way. Coconut oil becomes liquid when heated over 25 degrees. When melted, set aside to cool a bit.

Now peel the apples. take the middle out and chop in small cubes. Put aside.
Peel the banana and mash it with a fork in a bowl.

Add the eggs and yogurt to the flour mixture. Mix well with a whisk. Add the honey and mashed banana, mix again until smooth.

Now sift the baking powder in to the mixture and mix well.
Add the chopped apples and mix with a wooden spoon.

Divide the batter in to the tin. Make sure you do  not overfill them, the will rise a bit, while baking. Sprinkle with some muesli on top, I ue a hand of muesli for each muffin. 

Bake the muffins for 30 minutes at 180 degrees.
Test the muffins with a wooden skewer, clean is done. If they are still to wet, bake them for 5-10 minutes more. 

The muffins will become a bit more compact when cooling down.

Good luck and enjoy!

X Emma