Rabarber gember cake / Rhubarb ginger cake

Het is weer het seizoen van de rabarber!!!
Heerlijk in van alles en zelfs rauw.

In een oud fotoalbum zag ik een foto van mijn oma, aan het bakken in de keuken. Een rabarbertaart. Ik heb nog niet vaak gebakken met rabarber, dus wilde het proberen en bakte deze cake.

Rabarber is een soort vergeten fruit. Of is het een groente?

Rabarber heeft een frisse zoete en behoorlijk zure smaak.
Rabarber wordt voor heel veel verschillende soorten bakrecepten gebruikt. Ook is het erg lekker in een compote, voor bij zoete en hartige gerechten.

Ik heb mijn favoriete cakerecept gebruikt, dit recept kan je goed gebruiken als basis in combinatie met verschillende soorten fruit. Om de cake een extra punch te geven heb ik gember toegevoegd. Door de gember wordt het ook een echte herfstcake.

Dit recept maakt 1 cake.

Bereidingstijd: 10-15 minuten
Oventijd: 45-50 minuten
Nodig:

200 gram boter (+extra om het blik in te vetten)
200 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram lichte basterdsuiker
1 zakje vanille suiker
1 eetlepel gemberpoeder
1 grote rabarberstengel of 2 middelmatige
4 eieren

Verwarm de oven op 180 graden.

Snijd de rabarber in repen van ongeveer 1 cm bij 6 cm.
Doe de gesneden rabarber in een koekenpan met het gemberpoeder, 1 zakje vanillesuiker, 2 eetlepels van de lichte basterd suiker en 5 eetlepels water.
Verwarm op laag vuur en laat al roerend stoven voor ongeveer 5 minuten.

Zorg dat de suiker niet verbrand, houd de temperatuur laag. De rabarber zal een beetje uit elkaar vallen.
Zet daarna het vuur uit en laat afkoelen in de pan.

Smelt de boter in een steelpannetje, doe in een mengkom. Voeg de rest van de basterdsuiker toe en klop op. Voeg daarna één voor één de eieren toe. Klop het mengsel tot je een romige substantie krijgt.

Zeef het zelfrijzend bakmeel bij de botermix. Roer goed door tot een mooi glad deeg.

Vet het bakblik in met de extra boter en giet het deeg in het blik.
Voeg nu de rabarber, inclusief het vocht, toe aan het deeg. Het lijkt nu heel nat, maar dit komt goed tijdens het bakken.

Roer de rabarber door het deeg, in het blik.

Strooi nu de 4 eetlepels rietsuiker over de bovenkant van de cake. Ik doe dit, omdat de cake dan een heerlijk knapperig suikerkorstje krijgt.

Zet de cake in de oven en bak voor 45 minuten. Controleer de gaarheid met een satéprikker, wanneer nog niet gaar laat je de cake nog wat langer bakken. De cake wordt vrij donker.
De cake is gaar als de satéprikker schoon uit de cake komt.

Laat de cake 5 a 10 minuten afkoelen in het blik. Snijd voorzichtig de zijkanten los en draai het blik om, boven een houten plank. Draai de cake om op een rooster, voorzichtig ivm de suikerkorst!

Laat de cake verder afkoelen op het rooster.

It’s rhubarb season again!!
Lovely in a lot of things and even raw!

I found a picture of my grandmother in an old photo book, she was baking in the kitchen. A rhubarb tart. I have not used rhubarb a lot to cook or bake, but I wanted to give it a try so I baked this cake.

Rhubarb is a forgotten fruit, or is it a vegetable?

Rhubarb has a slightly sweet and punchy sour taste.
Rhubarb is used in all kinds of baking recipes, but also very nice in a jam, compote to add to sweet or savory dishes.

I used my favorite cake recipe, this recipe is perfect to use with a lot of different kinds of fruit. To give the rhubarb cake an extra punch I added ginger. Because of the ginger this cake is a perfect autumn cake.

This recipe makes one cake.

Preparation time: 10-15 minutes
Oven time: 45-50 minutes
Needed:

200 gram butter (+extra to greas the tin)
200 gram selfraising flour
200 gram light caster sugar
4 tablespoons sugar
1 sachet vanilla sugar
1 tablespoon ginger powder
1 large rhubarb of 2 medium rhubarb
4 eggs

Preheat the oven at 180 degrees.

Cut the rhubarb in stripes, about 1 cm by 6 cm.
Put the cut rhubarb in a large frying pan and add the ginger powder, the vanilla sgar, 2 tablespoons of the caster sugar and 5 tablespoons of water.
Heat on a low heat and simmer for about 5 minutes, keep stirring.

Make sure the sugar does not burn, keep the heat low. The rhubarb will fall apart a bit, that is ok.
Turn the heat of and let the rhubarb cool in the pan.

Melt the butter in a saucepan, add in a large mixingbowl. Add the caster sugar and whisk well until creamy. Add the eggs one by one and whisk well.

Sift the selfraising flour in to the buttermix and mix well, until a smooth batter.

Greas the cake tin and poor the batter in to the tin. 
Add the rhubarb, including all the juices and add to the batter. It seems very wet now, but during baking this will be fine.

Stir the rhubarb in to the batter slowly. Do not over stir.

Sprinkle 4 tablespoons over the top of the batter. This way the cake gets a nice crispy sugar crust.

Put the cake in the oven and bake for 45-50 minutes. Check if the cake is done with a wooden skewer. When the skewer comes out clean, the cake is done. Bake a bit more when the cake is not done yet. The top of the cake will be quite dark. 

Let the cake cool for 5-10 minutes inside the tin. Cut the sides loose carefully and turn the tin upside down to get the cake out. Turn the cake on to a cooling rack, careful with the sugar crust!

Let the cake cool completely on the rack.